【米特師傅】翼板牛排完整烹飪指南：從挑選到美味上桌

Yi Ting Hsieh
5月12日
讀畢需時 8 分鐘

已更新：5月16日

烤翼板牛排以其卓越的多汁口感和獨特風味，在眾多牛肉部位中脫穎而出。這份詳盡的翼板牛排烹飪指南將帶領您深入了解從選購到料理完成的所有關鍵細節。無論您是廚房新手，或是尋求新靈感的料理老手，這篇文章都能助您一臂之力。

我們將專注於提升您的翼板牛排料理體驗，引導您從精挑細選的牛肉，一步步製作出令人難忘的餐桌美味。

重點整理

翼板牛排因豐富的油花與纖維結構而肉質鮮嫩。
選購時，新鮮度、肉質色澤與油花分佈是重要考量。
正確的保存方法與料理前處理，直接影響最終的烹飪結果。
了解必備的翼板牛排烹飪工具與調味料，讓料理過程更順暢。
精準掌握火候，是影響翼板牛排口感與風味的關鍵。
透過創意搭配，發掘翼板牛排料理更多可能性。
參考專業秘訣，讓您的翼板牛排媲美餐廳水準。

翼板牛排為何如此受歡迎？

翼板牛排，取自牛的肩胛部位，因其肉質鬆軟且油花分佈均勻，成為美食界的寵兒。由於這部位的肌肉活動量相對較低，烹煮後的肉質通常能維持鮮嫩多汁的特性。

相較於其他高價位的牛肉部位，翼板牛排的價格更為親民，這使得它成為許多消費者偏愛的實惠選擇。其卓越的口感加上相對划算的價格，讓翼板牛排在市場上廣受歡迎。

無論是日常享用還是特殊場合，翼板牛排料理都能完美滿足您的需求。下列表格比較了不同牛肉部位的特性與烹飪建議，進一步說明了選擇翼板牛排的經濟性與多功能性。

牛肉部位	價格範圍	最佳烹調方式
牛肩肉 (翼板牛排)	較低	香煎、燒烤、慢燉
牛肋肉	較高	燒烤
牛腰脊	非常高	香煎
牛腱	中等	慢燉
牛舌	經濟	汆燙、燉煮

選擇翼板牛排，您可以在享受絕佳牛肉口感的同時，也能兼顧荷包。下次在超市或肉品店，不妨考慮這款深受廚師和食客推薦的翼板牛排，絕對是物超所值的選擇。

翼板牛排的選購要訣

選購優質的翼板牛排是成功翼板牛排烹飪的第一步。掌握以下幾個關鍵技巧，能幫助您挑選到最適合的牛肉，為美味料理奠定基礎。

肉質鑑定與選擇

高品質的翼板牛排應具備細膩的肉質紋理和均勻分佈的大理石紋油花。檢查時，注意肉的色澤是否鮮亮、均勻，並輕按肉面，好的牛排應具有回彈性。

豐富的油花是翼板牛排鮮嫩多汁的關鍵，油花越多且分佈越細緻，通常代表更好的口感和風味。

新鮮度檢查

牛肉的新鮮度是至關重要的。新鮮的翼板牛排色澤應該呈現自然的櫻桃紅或深紅色，且不應有任何異味。避免購買顏色暗淡、邊緣乾燥或有黏液的牛排，這些可能是牛肉不新鮮的跡象。

翼板牛排的保存與前處理

妥善保存翼板牛排以及進行正確的料理前處理，對於確保牛排的口感和品質至關重要。讓我們了解如何最佳地儲存和準備您的翼板牛排。

妥善保存翼板牛排

正確的牛排保存方法可以延長其保質期並保持品質。將翼板牛排使用真空包裝密封後，存放在冷凍庫中，通常可以保存長達一年。切記避免重複解凍與冷凍，這會破壞肉質纖維，影響口感。

料理前處理技巧

料理前的處理同樣關鍵。第一步是將冷凍的翼板牛排提前移至冰箱冷藏室進行緩慢解凍，這通常需要一夜的時間。解凍後，從冰箱取出牛排，讓其在室溫下靜置約 20 至 30 分鐘回溫。這有助於牛排在烹飪時受熱更均勻，更好地鎖住肉汁，保持肉質的軟嫩。

翼板牛排烹飪所需工具與材料

準備翼板牛排料理時，選擇合適的烹飪工具是成功的基礎。一套優質的煎烤工具不僅能提升烹飪效率，更能確保翼板牛排呈現出最佳風味。同時，正確的調味料選擇也功不可沒。

必備廚房用具

煎烤翼板牛排最推薦使用導熱性佳的鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼煎鍋。這類鍋具能夠均勻且穩定地散佈高溫，確保牛排的每一面都能達到理想的焦香狀態，內部卻仍能保持多汁。

翼板牛排的烹調方式

翼板牛排因其嫩滑的肉質和誘人的油花，適合多種烹調方式。其中，香煎或燒烤是保留其多汁特性並凸顯獨特風味的絕佳選擇。這些翼板牛排料理手法，無論是家庭聚會或平日晚餐，都能帶來令人滿足的美味體驗。

香煎或碳烤翼板牛排

進行翼板牛排烹飪時，精準掌握火候是關鍵。建議使用中高火快速煎烤，這樣可以在牛排外層形成誘人的焦脆外殼，同時內部保持鮮嫩多汁。根據您偏好的熟度，每面煎烤 1 到 2 分鐘後再調整時間。

煎烤完成後，將牛排從鍋中取出，放在一旁靜置休息幾分鐘。這個步驟非常重要，能讓肉汁重新分佈到整塊牛排中，使肉質更加鮮嫩美味。

火候掌握技巧

翼板牛排烹飪中，使用溫度計能幫助您精確控制牛排的熟度，達到個人偏好的完美狀態。精確的溫度控制不僅能滿足不同口味，更能確保牛排維持最佳的口感與質感。請務必避免使用過高的火力，以免牛排外層迅速焦黑，影響風味。

總而言之，翼板牛排從選購到料理都充滿魅力。其獨特的肉質結構讓它無論香煎還是燒烤，都能呈現絕佳風味。學習這些翼板牛排料理技巧，即使在家也能輕鬆享受到餐廳級的美味。

香煎翼板牛排的完美步驟

要煎出完美的翼板牛排，遵循幾個關鍵步驟能大大提高成功率。

首先，將翼板牛排從冰箱中取出，讓其在室溫下回溫。對於厚切的牛排，建議至少放置一小時，確保烹飪時受熱均勻。接著，在預熱至高溫的厚底鍋中初步香煎牛排，這一步是形成美味外殼的關鍵。

煎制過程中，記得不時翻轉牛排，確保每一面都能均勻受熱並形成焦香。根據牛排的厚度以及您期望的熟度來調整總煎烤時間。

翼板牛排煎烤時間參考

牛排厚度	回溫時間	預估煎烤時間 (每面)	建議熟度
約 1 inch	約 1 小時	約 3 分鐘	五分熟
約 1.5 inches	約 1 小時	約 5 分鐘	七分熟
約 2 inches	約 1.5 小時	約 7-8 分鐘	全熟

溫馨提醒：煎到您理想的熟度後，將牛排從鍋中取出，靜置休息至少 5 至 10 分鐘。這個重要的步驟能讓肉汁均勻地回流到牛排的每一個部位，讓翼板牛排更加鮮嫩多汁。

遵循這些翼板牛排烹飪步驟與時間建議，您可以大大提升製作出美味翼板牛排的成功率。

翼板牛排的調味秘訣

對於喜愛翼板牛排的您來說，掌握調味的藝術，選擇對的香料與醬料，能顯著提升肉品的風味，讓用餐體驗更加分。合適的調味能為翼板牛排帶來豐富的層次感，讓每一口都充滿驚喜。

香料與醬料的選擇

要製作出風味絕佳的翼板牛排料理，了解哪些香料和醬料最能與之搭配至關重要。簡單使用迷迭香或百里香，能賦予牛排清新自然的草本香氣；而蜂蜜芥末醬或黑椒醬，則能帶來甜辣或鮮辣的風味，讓翼板牛排的特色更加突出。

調配獨特醃料

自製翼板牛排醃料是翼板牛排烹飪的另一大樂趣。常見的醃料基底包括醬油、橄欖油、黑胡椒和大蒜，這些不僅能提升牛排的風味，也能幫助軟化肉質。您還可以根據個人喜好，加入辣椒、柑橘皮等元素，創造出獨一無二的醃料配方，為您的翼板牛排料理開啟新的可能性。

料理快速提示

提前回溫: 將翼板牛排從冷藏取出後，在室溫下放置至少 30 分鐘。這有助於牛排均勻受熱。
選擇適宜厚度: 建議將翼板牛排切割至約 2.5 至 3 公分厚，以確保煎烤時內外熟度更容易掌握。
選擇合適的煎鍋: 使用直徑至少 25 公分、底部厚實的鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，能夠達到最佳的煎烤效果。

解決翼板牛排常見烹飪問題

翼板牛排以其豐富的大理石紋理和柔嫩的口感深受喜愛。然而，在翼板牛排烹飪過程中，如何避免煎焦以及保持肉質的軟嫩，是許多人常遇到的挑戰。學習正確的技巧並選擇適合的工具，能讓您的翼板牛排料理更上一層樓。

如何避免煎焦

防止翼板牛排煎焦的首要步驟，是選用導熱性能良好的烹飪器具。我們推薦使用鑄鐵鍋或不沾鍋，並精準控制用油的溫度。在將牛排放入鍋中之前，確保鍋子已經預熱到足夠的溫度，這樣可以快速封鎖肉汁，同時避免外層因長時間接觸低溫表面而煎焦。

掌握肉質的軟嫩程度

翼板牛排的柔嫩程度，受到烹飪溫度、時間以及後續「休息」時間的影響。將牛排從高溫環境取出後，務必讓其在室溫下靜置休息 5 到 10 分鐘。這個關鍵步驟能讓在高溫烹飪時被擠壓到中心的肉汁，重新均勻地分佈到整塊牛排中，使肉質更加鮮嫩多汁。這是製作美味翼板牛排不可或缺的一步。

以上是翼板牛排烹飪中常見的問題及其解決方法。遵循這些建議，您也能在家中輕鬆製作出媲美餐廳水準的美味翼板牛排。

米特師傅美國安格斯Prime翼板牛小排(200g±10%)

翼板牛排常見問答

為什麼翼板牛排煎好後需要靜置？
靜置是翼板牛排烹飪中非常重要的一步。高溫烹煮會將肉汁擠壓到牛排中心，靜置讓肉汁重新分佈回整塊牛排，使口感更均勻、更鮮嫩多汁。
如何判斷翼板牛排的熟度？
最精準的方法是使用肉類溫度計。將溫度計插入牛排最厚的部位（避開骨頭，如果有的話）。例如，五分熟的中心溫度約為 54-57°C。
翼板牛排適合醃漬嗎？
是的，醃漬非常適合翼板牛排。醃料中的酸性成分有助於軟化肉質，同時能賦予豐富的風味，提升翼板牛排料理的層次。
煎翼板牛排哪種鍋子最好？
導熱均勻且能維持高溫的厚底鍋是首選，例如鑄鐵鍋或品質好的不鏽鋼鍋。
冷凍的翼板牛排如何正確解凍？
最安全的解凍方式是提前一晚將冷凍翼板牛排移至冰箱冷藏室中緩慢解凍。避免在室溫下快速解凍，以免滋生細菌並影響肉質。